Recette de la tarte aux pommes à ma façon !

Bonjour Bonjour !

Je reviens aujourd’hui avec un article de pâtisserie. C’est le début de la saison des pommes, elles sont encore bien acides, juteuse, la peau est fine, c’est le moment ou jamais ! Faisons une tarte aux pommes !

J’en ai eu marre des tartes aux pommes classiques, hier, alors j’ai voulu innové. J’ai mixé plusieurs recettes, adapté à mes (nos) goûts de la maisonnée et le résultat est assez oufissime alors je partage avec vous !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 10+15minutes

La tarte aux pommes à ma façon

C’est parti !!!

Je me suis inspiré de la recette de leklektik, et sa superbe tarte aux framboises !

La pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre ramolli
  • 30 g de poudre de noisette
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélanger les différents ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ne pas trop la travailler.
La laisser reposer au frais 1h
Mettez la dans un moule rond
Piquez et cuire la pâte 10 min à 210 degrés, la pâte va « s’affaisser » avec la chaleur

La garniture :

  • 4-5 pommes à cuisson  (+ un jus de citron, pas obligatoire)
  • De la cannelle
  • Un peu de poudre de noisettes
  • De la compote pomme/vanille
  • De la vanille liquide
  • Du beurre salé
  • Du sucre roux

Durant les 10 minutes de cuisson, couper les pommes et ajouter un peu de jus de citron (si celles-ci noircissent).
Sortir la tarte du four, attendre qu’elle refroidisse un peu, saupoudrer de poudre de noisettes et de cannelle, appliquer la compote à la cuillère (selon si vous l’aimez épaisse ou pas), ajoutez les pommes en les faisant se chevaucher l’une sur l’autre et en les insérant sous la pâte qui s’est affaissée sur les côtés à la cuisson. Ajouter des lamelles de beurre salé sur la tarte, saupoudrer de sucre brun. Enfourner encore 15 min à 180 degrés, suivre la cuisson, le sucre+le beurre ne font pas bon ménage si ils cuisent trop vite 🙂

Sortir la tarte du four et déguster avec une bonne glace à la vanille ou de la crème !

Bon appétit 😉

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Pâtisserie : les cannelés bordelais

Hello hello ! Je me fais un peu rare, mais je teste plusieurs choses pour vous les montrer au fur et à mesure 🙂

Aujourd’hui je vous propose la recette des cannelé bordelais ! Cette petite douceur, au cœur tendre et à la pâte croustillante, avec un petit goût vanillé en fera craqué plus d’un.

 

Les cannelés bordelais

Les cannelés bordelais

La recette des cannelés :

Temps de préparation : 10min
Temps de repos : 24h (mais je les ai déjà fait sans repos, ce n’est pas tellement un soucis)
Temps de cuisson : 25min pour des minis et 40-45min pour des cannelés de taille normale

Il vous faut :

– 25cl de lait entier
– 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf
– 50g de farine
– 25g de beurre
– 125g de sucre
– 1 gousse de vanille ou deux cuillère à soupe de vanille liquide (ça donnera un goût prononcé de vanille, si vous n’aimez pas trop, mettez en moins)
– 5cl de rhum agricole

C’est parti !
– Portez à ébullition le lait, la vanille et le beurre. Laissez tiédir
– Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Creusez un puits. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez en pâte épaisse, jusqu’à ce qu’elle fasse des « vagues ».
– Ajoutez le lait, mélangez. La pâte doit avoir la même consistance qu’une pâte à crêpe.
– Une fois l’appareil refroidit, versez le dans une bouteille, placez là dans le frigo 24h. (si vous êtes pressés vous pouvez passer cette étape)
– Le lendemain, secouez la bouteille, huilez les moules à cannelés. Ici il s’agit de moule pour mini cannelés (si vous n’en avez pas, faites les en forme de madeleine ou autre, personne ne vous en voudra 🙂 et faites les cuire 25min pour des mini cannelés et 45min pour des cannelés normaux. Laissez refroidir, démoulez et dégoustez au petit déj, avec un thé ou un café 🙂 Bon appétit !

ps : en vous écrivant, pour faire parti du buzz, j’écoute :  Les sardines_Patrick Sébastien
Les sardines_Patrick Sébastien

Pâtisserie et Manucure : des surprises vous attendent, restez connectés !

Bonjour à tous, un petit billet pour vous dire que je vous prépare des petites choses qui devraient vous plaire, restez connectés 🙂

N’hésitez pas à spéculer ! 🙂

Surprise surprise !

Surprise surprise !

Pâtisserie : La pâte à chou, les chouqueeettes ! Chouchou queque**es !

Bonjour Bonjour !

Aujourd’hui une recette pour un bon goûté ou un dessert bien frais à base de pâte à chou ! Je vous donne plusieurs idées de dégustations plus bas ! Lets gooo pour la pâte à chou :

La pâte à chou :

Préparation : 30minutes
Cuisson : 30 minutes
Préchauffer le four à 210°

– 150g de farine

Chou

Chou

– 100g de beurre
– 4 oeufs
– 25 cl d’eau
– 15g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel

– Portez à ébullition l’eau, avec le sucre, le sel et le beurre.
– Retirez du feu et ajouter la farine d’un seul coup, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Asséchez la pâte sur le feu, elle doit former une « boule ».
– Enlever du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois, avec l’aide d’une fourchette.
– Avec l’aide de deux cuillères (ou d’une poche à douille si vous avez le courage), formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. La taille des tas dépend de la taille que vous voulez avoir pour les chou, sachant qu’ils gonflent mais ne s’étalent pas (normalement  ;-)). Soupoudrez de sucre glace pour qu’ils caramélisent lors de la cuisson.
– Cuir 30 minutes à 210° dans le bas du four. Une fois cuits (ils doivent avoir gonflés et être dorés), laissez-les refroidir dans le four éteint et déguster !

Pour les chouquettes au sucre ou au chocolat :

– Lorsque vous avez fini les « petits tas », sou-poudrez vos chou de sucre perlé (ou de sucre en morceau réduits en miettes dans un torchon avec l’aide d’un marteau). Secouez la plaque pour que le sucre en excédent tombe des chou et recommencez l’opération. Cuire comme indiqué ci-dessus. Vous pouvez faire la même chose avec du chocolat.

Chouquettes au sucre et au chocolat

Chouquettes au sucre et au chocolat

Pour les chou fourrés :

Une fois vos chou cuits, faites une crème pâtissière ou un pudding à la vanille:

La crème pâtissière :

– 25cl de lait
– 1 œuf
– 30g de farine
– 40g de sucre
– de la vanille liquide (ou sinon du sucre vanillé)

– Mettre le lait à bouillir avec la vanille (autant que vous voulez !).
– Blanchir les œufs avec le sucre (comme pour le biscuit).
– Ajouter la farine doucement avec l’aide d’une cuillère en bois.
– Lorsque le lait bout, le verser d’un coup sur les œufs blanchit en mélangeant bien.
– Remettre la préparation dans la casserole sur le feu, le temps de l’ébullition puis la retirer du feu.

Le pudding à la vanille :

– Soit vous faites vos fénéants et, comme moi, vous achetez un paquet de pudding à la vanille instantané en super marché, soit vous le faites-vous même. Je n’ai pas testé de recettes, je ne veux donc pas vous en présenter ici, mais avec google tout est possible 🙂 Le bon côté du pudding en sachet, c’est qu’il a la consistance PARFAITE pour fourrer vos chou, mais peut-être pas le goût…

Pour fourrer vos chou :

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez-là avec la crème ou le pudding, piquez vos chou avec une pointe de couteau (en dessous ! ), faites un mini trou au dessus (qui ne se voit pas) et insérer la pochette dans le gros trou. Fourrez vos chou. Ils sont pleins lorsqu’ils deviennent « lourd » et que la vanille pointe le bout de son nez par le trou.

Si quelqu’un à tester avec de la glace à la vanille, je suis preneuse 😉

Dégustez-les bien frais, avec du chocolat fondu (au micro onde, une minute à fond avec une cuillère à soupe d’eau, bien mélanger) ou des fruits frais !

Vous l’aurez compris, la pâte à chou fait des miracles, vous pouvez même faire des mini-chou pour décorer vos plats, en accompagnement à une bonne salade de fruit ou même, les fourrer en salés, mais ça, c’est une autre histoire…

A bientôt les petits cuistots 🙂

Ps: En vous écrivant, jécoute : Asaf_Avidan, mais l’original !

Pâtisserie : la gâteau aux fraises façon « à l’allemande »

Bonjour à tous !
La recette que je partage avec vous aujourd’hui est de loin ma préférée en cette période ! Le côté « gourmand et frais » est parfait pour le printemps ! Je l’intitule « façon allemande », car, pour ceux qui ont la chance d’être allés dans une « Konditorei » (l’équivalent d’une pâtisserie) en Allemagne, ils n’ont pas pu passer à côté des énormes gâteaux à plusieurs étages, souvent à base de vraie crème chantilly et de fruits, qui donnent l’eau à la bouche ! Pour cette recette, il va falloir d’un peu de temps et de patience mais le résultat en vaut largement le coup 🙂  3-2-1 : à vos fourneaux !

Votre liste de course :
– 7 œufs (bio !)
– 1 pincée de sel
– 205g de farine
– 340g de sucre
– 25cl de lait
– de la vanille liquide (ou sinon du sucre vanillé)
– du chocolat noir ou du Candy Melt (autant que vous en avez besoin, selon la superficie de votre biscuit. (max. 200g à mon avis)
– 1kg de fraises
– un ou deux sachets de nappage pour tartes.

Le gâteau aux fraises façon allemande :

 

Miam :-)

Miam 🙂

Temps de préparation : 10 min (le biscuit) + 4min (le chocolat) + 15 min (la crème pâtissière) + 10 min (la préparation des fraises) + 10 min (le nappage) = 50 min env.
Temps de repos : 10min le temps que le chocolat refroidisse
Temps de cuisson : 20min (le biscuit) + 1 min (le chocolat) + 4 min (la crème pâtissière) et 4 min (le nappage) = 30 min env.

Le biscuit :

– 6 œufs (bio !)
– 1 pincée de sel
– 175g de farine
– 300g de sucre

Il est extrêmement important de suivre la recette à la lettre, sinon le biscuit peut devenir rapidement trop dur et/ou trop dense !

Le biscuit en pleine cuisson

Le biscuit en pleine cuisson

– Préchauffer le four à 175°.
– Séparer le blanc des jaunes des six œufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Mélanger et battre les jaunes d’œufs avec le sucre (on dit qu’on les blanchit), minimum 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne la forme d’une crème.
– Verser les blancs d’œufs en neige dessus et les mélanger doucement avec l’aide d’une cuillère en bois.
– Versez doucement la farine et mélangez lentement avec l’aide d’une cuillère en bois.
– Versez la préparation dans votre moule (qui a été beurré et fariné au préalable) et lisser le tout avec l’aide d’une spatule (attention n’appuyez pas sur la préparation !).
– Mettre le gâteau au four, à 175°, au milieu et le cuir 20min. Le gâteau doit avoir une couleur « caramel’. Attention ! Surtout n’ouvrez jamais la porte du four en pleine cuisson car cela l’arrêterai.

La crème pâtissière :

– 25cl de lait
– 1 œuf
– 30g de farine
– 40g de sucre
– de la vanille liquide (ou sinon du sucre vanillé)

– Mettre le lait à bouillir avec la vanille (autant que vous voulez !).
– Blanchir les œufs avec le sucre (comme pour le biscuit).
– Ajouter la farine doucement avec l’aide d’une cuillère en bois.
– Lorsque le lait bout, le verser d’un coup sur les œufs blanchit en mélangeant bien.
– Remettre la préparation dans la casserole sur le feu, le temps de l’ébullition puis la retirer du feu.

La fine couche de chocolat qui change tout :

– du chocolat noir ou du candy melt de couleur pour le côté fun (la quantité dépend de la surface de votre biscuit). Voir la méthode plus bas, dans la rubrique « le montage ».

Les fraises :

– Laver les fraises avec leurs queues et les couper en lamelles.
– Les asperger de citron (ne lésinez pas sur le citron, même concentré, les fraises n’en n’auront pas le goût, cela permet juste de les conserver plus longtemps).

Le nappage (facultatif) :

Vous pouvez acheter un nappage pour tartes (Vahiné par exemple) en grandes surfaces, suivez le mode d’emploi au dos. Refaites en autant que vous en avez besoin.

Lorsque vous étalerez le nappage sur les fraises veillez à le faire du milieu de la tarte. La bonne technique (apprise en Konditorei en Allemagne justement) est de faire couler votre nappage de la casserole sur une cuillère à soupe pour que le nappage tombe au centre de la tarte ! Le nappage sera plus homogène et s’étalera de lui même.

Le montage :

Le gâteau aux fraises façon allemande

Le gâteau aux fraises façon allemande

– Démoulez le biscuit une fois tiède et le mettre sur une assiette.
– Faire fondre votre chocolat au bain marie ou au micro-onde (une minute à fond avec une cuillère à soupe d’eau). Le mélanger deux bonnes minutes avec l’aide d’une cuillère afin que le chocolat soit homogène et brillant. L’étaler sur le fond de votre biscuit. Réserver au frais le temps qu’il durcisse. Le but est que la crème pâtissière ne « ramollisse » pas le biscuit.
– Lorsqu’il est bien frais, étaler la crème pâtissière lentement sur le dessus du biscuit.
– Mettre les fraises, comme vous aimez, en rosace, droite…
– Versez le nappage sur le tout.
– Mettre au frais le temps de la dégustation.
– A déguster avec une crème à la vanille, une chantilly maison ou une boule de glace ! Régalez vous 🙂

ps :  en vous écrivant, j’écoute : Adèle_Skyfall

Pâtisserie : Les cookies

Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Alala l’histoire des cookies ! Dur dur de trouver une bonne recette ! Il y en a avec du lait concentré (pas mal), de l’avoine (compliqué si on en consomme pas des masses)… souvent ils sont trop durs, trop mous, pas cuits, cramés en dessous. Je recherche une bonne recette depuis que je pâtisses (c’est à dire longtemps) et, miracle ! C’est chéri qui m’en a donner une (« bah oui Fanny fallait aller sur Marmitton voyons ! »). Mouais, fallait quand même les adapter pour en faire mes cookies préférés : les Cookies aux M&Ms ! Bref, il est temps de la partager avec vous 🙂

Temps de préparation : 10-15 min
Temps de cuisson : 10-15 min

Les cookies au M&Ms :
– 500g de farine
– 250g de beurre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 200g de sucre blanc
– 250g de sucre de canne/ dites « cassonade »
– 2 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 1pincée de sel
– Autant de chocolat que vous voulez
– Autant de M&Ms que vous voulez
Préchauffez le four à 200°
Pour la pâte :

– Mélangez la farine, les sucres, le sel, la levure. Ajoutez le beurre en pommade (une minute découpé en dés, à fond au micro-onde s’il sort du frigo ! Attention de ne pas trop le rendre mou, sinon c’est foutu !) ainsi que les œufs.
– Ajoutez le chocolat et les M&Ms concassés. Pour cela, passez les au robot ou mettez les ingrédients dans un chiffon en coton et tapez, au sol, dessus avec un marteau. (oui, à force, je découvre le système D 😉 )
– Mélangez le tout pour en faire une boule de pâte.
– Avec l’aide de deux cuillères (ou vos mains ! Miam), faites des petits paquets sur une feuille de papier sulfurisé. Le plus dur est de ne pas manger la pâte pas cuite en entier…
– Enfournez 10 à 12 minutes à 200°. Attention, lorsque vous les sortirez, ils ne seront pas durs, comme la recette des tartelettes au citron, ils vont durcir en refroidissant ! Ne prolongez donc pas trop la cuisson, sous peine de les voir devenir noir en dessous…

Cookies aux M&ms ! Miiaaam

Cookies aux M&ms ! Miiaaam

Guten Appetit !

Ps : en vous écrivant, j’écoute : Asaf Avidan-Different Pulses

Aujourd’hui c’est vendredi ! Place aux pâtisseries ! – Les minis tartelettes au citron meringuées.

Mini tarte au citron meringuées :
Préparation : 45min
Cuisson : 45min
Tartelette au citron meringué

Tartelette au citron meringué

La pâte (brisée) :

– 300g de farine
– 150g de beurre en dés et en pommade
– 1/2 cuillère à café de sel
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 8cl de lait tiède

L’appareil :

– 3 citrons
– 2 jaunes d’oeufs
– 20cl de crème fraîche épaisse
– 220g de sucre blanc (à adapter si on l’aime plus ou moins sucrée)
– 2 cuillères à soupe de Maïzena

La meringue :

– 3 blancs d’oeufs
– 150g de sucre glace

C’est parti !

La pâte :

– Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat
– Ajoutez le beurre en pommade, mélangez du bout des doigts pour obtenir une « grosse semoule »
– Incorporez le lait tiède, et continuez à pétrir pour obtenir une boule homogène.
– Coupez deux feuilles de papier cuisson de la même taille (un peu plus grande que le moule dans lequel vous allez cuire la pâte.
– Mettez la boule sur l’un de papier cuisson, mettre l’autre feuille au dessus de la boule
– Aplatissez la pâte à votre convenance en faisant rouler le rouleau à pâtisserie dessus
– Enlevez délicatement la feuille de cuisson du dessus et mettre la pâte aplatit avec son papier à cuisson dans le moule.
– La piquer, et la précuire 10min à 180°

L’appareil :

– Rapez le zeste d’un citron et le presser avec les deux autres
– Mélangez le zeste, le jus de citron, la crème fraîche, la Maïzena, le sucre et les jaunes d’oeufs
– Déposez l’appareil sur le fond de tarte et laissez cuir 20min environ. Attention, lorsque vous sortirez la tarte, l’appareil sera encore un peu liquide. Pas de panique ! Il durcit au contact de l’air et pendant le refroidissement !

La meringue :

– Montez le banc en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’il commence à se figer, versez la moitié du sucre et continuez à battre. Lorsqu’elle durcit, ajouter le reste de sucre et continuer à mélanger. La meringue doit être figée et un filet doit couler lorsque vous soulevez le fouet/le batteur.
– Appliquez la meringue sur la tarte. En cercle, avec la cuillère, avec une poche à douille.. comme vous préférez ! N’oubliez pas une chose, elle gonfle en cuisant…
– Réenfournez 10 ou 15min à 150° sur l’avant dernière étage de votre four.

Dégustez chaude ou froide ! Régalez vous !

ps : En vous écrivant j’écoute : Je sais_Shy’m