La tarte aux quetsches bien d’ici : la tarte aux quetsches alsacienne !

Bonjour Bonjour !

Aujourd’hui un petit article pâtisserie, car c’est vendredi : la tarte aux quetsches !

Il existe différentes manières de la faire (avec ou sans flan, pâte salée, pâte biscuit, pâte feuilleté ect !). Je vous présente ici un petit mix, je n’ai pas vraiment suivi de recette mais je partage mon mélange avec vous :

Tarte aux quetches by foxandgold

Tarte aux quetches by foxandgold 🙂

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30/35 minutes

Il vous faut :

– Une pâte brisée ( maison svp, ça prend deux minutes !), la recette ICI
– Des quetches (ou prunes pour les intimes), environ 800g
– Un flan :

  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (je préfère la vanille liquide)
  • 200 g de crème fraîche
  • un goutte de rhum

C’est parti !

– Préparez la pâte brisée comme indiqué dans la recette ICI
– Mettez là dans un plat à tarte ou dans des mini tartelettes et piquez la. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez la précuire et déduire du temps de cuisson lorsque vous y mettrez les quetsches.
– Si les quetches sont trop acides à votre goût, saupoudrez le fond de la pâte à tarte avec du sucre roux et un peu de cannelle
– Coupez les quetches (pas trop mures sinon c’est le jus assuré !) en lamelles et abaissez les sur la pâte comme une tarte aux pommes
– Faites le flan en mélangeant bien tous les ingrédients, versez le sur les quetsches
– Saupoudrez d’un peu de sucre roux
– Enfournez à 180°, 30-35 minutes. Le flan doit être cuit, les quetches caramélisées. Laissez refroidir, déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou froide)

Miam ! Pensez cigognes, soleil et odeur du foin fraichement coupé en dégustant, c’est la saison !

Pâtisserie : LA recette de cupcakes aux fruits rouges (enfin !)

Bonjour à tous !

Vous avez peut-être prévu de recevoir ce weekend, ou juste envie de faire plaisir ? Je vous livre THE recette de Cupcake pour faire fureur. Simple, rapide, facilement adaptable aux goûts de tous et beaux avec ça ! De quoi s’éclater en pâtisserie 🙂

Cupcakes aux fruits rouges

Cupcakes aux fruits rouges

Alors c’est parti !
Tout d’abord, il vous faut de quoi faire un simple Muffin :

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 25min
Préchauffez le four à 180°C

Ingrédients :

– Moule à cupcake/muffin ou petites alvéoles (dispo dans toutes les grandes surfaces),
– 2 oeufs,
– 120g de sucre glace,
– 8 cuillères à soupe de lait,
– 250g de farine,
– 8c à soupe rases de levure chimique,
– 120g de beurre fondu.

Vous pouvez adapter cette recette de base pour tous les goûts de muffins que vous voulez, ici j’en ai fait aux fruits rouges.

– le zeste rappé d’un citron,
– 150g de fruits rouges (frais de préférence, mais si vous ne voulez pas que le jus des fruits se mélange à la pâte, prenez des fruits congelés entiers, ne les décongelez pas avant !!!),
– Un peu de vanille liquide ou de sucre vanillé (selon les goûts).

La recette :

– Fouettez les oeufs et le sucre glace pendant 3minutes (cette étape est essentielle ! Allez on se muscle ! On se muscle !),
– Incorporez le lait,
– Mélangez la farine et la levure,
– Tout en fouettant versez l’ensemble sur les oeufs,
– Ajoutez le beurre fondu (à température ambiante, toujours ! ),
– Ajoutez le citron et la vanille et mélangez,
– Mettre deux cuillères à soupe environ dans chaque alvéole,
– Ajoutez dessus les fruits rouges,
– Remettre deux cuillères à soupe environ pour couvrir les fruits,
– Cuir à 180° pendant 25min. Sortez-les du four une fois cuits. Plantez une lame dans un muffin, si elle ressort propre c’est que c’est booon !

Vous pouvez les dégustez tels quels (au petit dej c’est un délice !) ou en faire des cupcakes. Pour les cupcakes, laissez refroidir les muffins. Pendant ce temps préparez le glaçage.

Idée de présentation

Idée de présentation

Les Cupcakes :

Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 0min

Il existe différentes recettes de glaçage (au fromage frais, à la chantilly, au chocolat ou, comme ici, au beurre).

Les ingrédients :

– 100 g de beurre mou,
– 300 g de sucre glace,
– 2 cuillères à soupe de lait,
– Du colorant alimentaire si vous voulez ou du jus de betterave (pour une coloration rouge/rose, elle sera saine et sans goût de betteraves). Ici j’ai utilisé du colorant alimentaire liquide,
– De quoi aromatiser votre glaçage (vanille liquide,citron, liqueur, café…). Ici j’ai utilisé du citron et de la vanille,
– De quoi décorer vos cupcakes (fruits frais, déco pour gâteau, chocolat… cela depend de votre inspiration !). Ici j’ai utilisé des framboises et des myrtilles fraiches.

La recette :

– Ramollir le beurre à la main (ou vraiment quelques secondes au micro ondes). Le travailler jusqu’à ce qu’il soit bien lisse,
– Ajoutez le sucre glace et le lait,
– Mélangez assez longuement jusqu’à ce que l’appareil soir lisse et brillant,
– Ajoutez le colorant et/ou de quoi les aromatiser,
– Le glaçage est prêt ! Étalez-le à la cuillère, ou montez-le avec l’aide d’une poche à douille. C’est le moment de vous amuser ! Faites les formes, les goûts et la déco que vous voulez !
Il est préférable de laisser le glaçage se durcir un peu au frigo avant de décorer, la décoration adhérera mieux !
– Remettre au frigo le temps de servir.

Dépêchez vous si vous voulez y goûter, ils partiront trèèès vite ! 🙂
Go les gourmands !

Idée de présentation

Idée de présentation

Ps : En vous écrivant, j’écoute : Hugh Laurie_St James Infirmary

Ps2: Crédit photo : Valentine Poulain Photographie, son Facebook ICI et son site ICI, n’hésitez pas à la contacter.

Pâtisserie : La pâte à chou, les chouqueeettes ! Chouchou queque**es !

Bonjour Bonjour !

Aujourd’hui une recette pour un bon goûté ou un dessert bien frais à base de pâte à chou ! Je vous donne plusieurs idées de dégustations plus bas ! Lets gooo pour la pâte à chou :

La pâte à chou :

Préparation : 30minutes
Cuisson : 30 minutes
Préchauffer le four à 210°

– 150g de farine

Chou

Chou

– 100g de beurre
– 4 oeufs
– 25 cl d’eau
– 15g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel

– Portez à ébullition l’eau, avec le sucre, le sel et le beurre.
– Retirez du feu et ajouter la farine d’un seul coup, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Asséchez la pâte sur le feu, elle doit former une « boule ».
– Enlever du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois, avec l’aide d’une fourchette.
– Avec l’aide de deux cuillères (ou d’une poche à douille si vous avez le courage), formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. La taille des tas dépend de la taille que vous voulez avoir pour les chou, sachant qu’ils gonflent mais ne s’étalent pas (normalement  ;-)). Soupoudrez de sucre glace pour qu’ils caramélisent lors de la cuisson.
– Cuir 30 minutes à 210° dans le bas du four. Une fois cuits (ils doivent avoir gonflés et être dorés), laissez-les refroidir dans le four éteint et déguster !

Pour les chouquettes au sucre ou au chocolat :

– Lorsque vous avez fini les « petits tas », sou-poudrez vos chou de sucre perlé (ou de sucre en morceau réduits en miettes dans un torchon avec l’aide d’un marteau). Secouez la plaque pour que le sucre en excédent tombe des chou et recommencez l’opération. Cuire comme indiqué ci-dessus. Vous pouvez faire la même chose avec du chocolat.

Chouquettes au sucre et au chocolat

Chouquettes au sucre et au chocolat

Pour les chou fourrés :

Une fois vos chou cuits, faites une crème pâtissière ou un pudding à la vanille:

La crème pâtissière :

– 25cl de lait
– 1 œuf
– 30g de farine
– 40g de sucre
– de la vanille liquide (ou sinon du sucre vanillé)

– Mettre le lait à bouillir avec la vanille (autant que vous voulez !).
– Blanchir les œufs avec le sucre (comme pour le biscuit).
– Ajouter la farine doucement avec l’aide d’une cuillère en bois.
– Lorsque le lait bout, le verser d’un coup sur les œufs blanchit en mélangeant bien.
– Remettre la préparation dans la casserole sur le feu, le temps de l’ébullition puis la retirer du feu.

Le pudding à la vanille :

– Soit vous faites vos fénéants et, comme moi, vous achetez un paquet de pudding à la vanille instantané en super marché, soit vous le faites-vous même. Je n’ai pas testé de recettes, je ne veux donc pas vous en présenter ici, mais avec google tout est possible 🙂 Le bon côté du pudding en sachet, c’est qu’il a la consistance PARFAITE pour fourrer vos chou, mais peut-être pas le goût…

Pour fourrer vos chou :

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez-là avec la crème ou le pudding, piquez vos chou avec une pointe de couteau (en dessous ! ), faites un mini trou au dessus (qui ne se voit pas) et insérer la pochette dans le gros trou. Fourrez vos chou. Ils sont pleins lorsqu’ils deviennent « lourd » et que la vanille pointe le bout de son nez par le trou.

Si quelqu’un à tester avec de la glace à la vanille, je suis preneuse 😉

Dégustez-les bien frais, avec du chocolat fondu (au micro onde, une minute à fond avec une cuillère à soupe d’eau, bien mélanger) ou des fruits frais !

Vous l’aurez compris, la pâte à chou fait des miracles, vous pouvez même faire des mini-chou pour décorer vos plats, en accompagnement à une bonne salade de fruit ou même, les fourrer en salés, mais ça, c’est une autre histoire…

A bientôt les petits cuistots 🙂

Ps: En vous écrivant, jécoute : Asaf_Avidan, mais l’original !